Rübe, Stock und Knolle: „unterirdische“ Speisen

Summary

Zu den verbreitetsten gesundheitsfördernden Speisewurzeln zählen Karotten, Rote Bete, Knollensellerie und Petersilienwurzel – mit ihrem jeweils spezifischen Reichtum an gesunden Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen sowie der Möglichkeiten des gesunden Rohverzehrs. In den letzten Jahrzehnten hielten auch die Süßkartoffel als tropischer Kartoffelersatz und die wiederentdeckte, der Schwarzwurzel ähnliche, süßaromatische Haferwurzel in die Gemüseauslagen Einzug. Als Gewürze und Superfoods bereichern Ingwer, Galgant und Kurkuma mit ihren hohen Gehalten an ätherischen Ölen, Farb-, Bitter- und Scharfstoffen die Küche.

Keywords

Speisewurzeln - Rübe - Knolle - Karotte - Süßkartoffel - Rote Bete - Sellerie - Wurzelgemüse - Petersilienwurzel - Süßkartoffel - Haferwurzel - Carotinoide - Flavonoide - Karotten-Mango-Smoothie - Rote-Bete-Carpaccio - Wurzelkraftsuppe - Petersilienwurzel-Fritten - Sellerieschnitzel - Ingwer - Kurkuma - Galgant - Galgant

Publication History

Article published online:
26 August 2024

• Literatur

• 1 Elmadfa I, Aign W, Muskat E. et al. Die große GU-Nährwert-Kalorien-Ta-belle. München: GU; 2006/2007: 28 ff.
• 2 Ahmad T, Cawood M, Iqbal Q. et al Phytochemicals in Daucus carota and their health benefits - review article. Foods 2019; 8: 424
• 3 Butalla AC, Crane TE, Patil B. et al Effects of a carrot juice intervention on plasma carotenoids, oxidative stress, and inflammation in overweight breast cancers survivors. Nutr Cancer 2012; 64: 331-341
• 4 Neela S, Fanta SW. Review on nutritional composition of orange-fleshed sweet potato and its role in management of vitamin A deficiency. Food Sci Nutr 2019; 7: 1920-1945
• 5 Wootton-Beard PC, Moran A, Ryan L. Stability of the total antioxidant capacity and total polyphenol content of 23 commercially available vegetable juices before and after in vitro digestion measured by FRAP, DPPH, ABTS and Folin-Ciocalteu methods. Food Res Int 2011; 44: 217-224